| Carni: | acqua mestoli | minuti tempo | |
Arrostirosolare, poi cuocere a pressione e dorare scoperto |
Agnello | 2 | 18-22 |
| Anatra | 2 | 20-25 | |
| Capretto | 2 | 18-22 | |
| Coniglio | 1-2 | 15-18 | |
| Fagiano | 2 | 20-25 | |
| Faraona | 2 | 30 | |
| Maiale | 1-2 | 18-22 | |
| Manzo | 2-3 | 30-35 | |
| Pollo novello | 1 | 12-15 | |
| Pollo | 1-2 | 18 | |
| Vitello | 2 | 25-30 | |
| Roast beef al sangue | 1/2 | 6-8 | |
| medio | 1/2 | 8-10 | |
| cotto | 1/2-2 | 10-12 | |
Bollitiricoprire d'acqua fredda e cuocere a pressione |
Cotechino | 30-40 | |
| Gallina | 30-40 | ||
| Maiale costina | 25-30 | ||
| piedino | 25-30 | ||
| testina | 25-30 | ||
| Manzo lingua | 60 | ||
| polpa | 45-50 | ||
| Pollo | 20-25 | ||
| Vitello lingua | 40-50 | ||
| polpa | 30-40 | ||
| testina | 30 | ||
| Zampone | 30-40 | ||
Stufati(umidi e brasati) cuocere a pressione e restringere scoperto |
Agnello | 20-25 | |
| Capretto | 20-25 | ||
| Coniglio | 20-25 | ||
| Lepre | 30 | ||
| Maiale | 25-30 | ||
| Manzo | 50 | ||
| Oca | 45 | ||
| Ossi buchi vitello | 12-15 | ||
| manzo | 20-25 | ||
| Pollame | 20-25 | ||
| Vitello | 20-25 | ||
| Trippa | 40 | ||
| pesci: | acqua mestoli | minuti tempo | |
| Anguilla | 2 | 8-10 | |
| Aragosta | 3-4 | 8-12 | |
| Carpa | 2 | 4-6 | |
| Cozze, telline, vongole | 1-2 | 4-6 | |
| Gamberetti | 1-2 | 4-6 | |
| Merluzzo | 2 | 8-10 | |
| Persico | 1-2 | 2-4 | |
| Polipi | 1 | 15-20 | |
| Scampi | 2 | 4-6 | |
| seppie | 2 | 2-4 | |
| Trotelle | - | 8-12 | |
| Zuppa di pesce | 1/2 | 6-8 | |
| Verdure fresche: | acqua mestoli | minuti tempo | |
| usare la griglia perforata | Asparagi | 2 | 4-6 |
| Barbabietole intere | 2 | 8-12 | |
| tagliate | 2 | 15-18 | |
| Broccoli | 1 | 8-10 | |
| Carciofi a pezzi o novelli | 2 | 8-10 | |
| interi | 2 | 10-12 | |
| Cardi | 2 | 12 | |
| Carote a pezzi | 1 | 3-4 | |
| intere | 2 | 5-6 | |
| Cavolfiori a mazzetti | 1 | 4-5 | |
| interi | 2 | 6-8 | |
| Cavolini di Bruxelles | 1 | 4-5 | |
| Cavolo | 2 | 6-8 | |
| Cipolline | 1 | 5-6 | |
| Cipolle | 2 | 8-10 | |
| Coste | 1 | 6-8 | |
| Fagioli freschi | 2 | 15-18 | |
| Fagiolini verdi | 1 | 4-5 | |
| Fave fresche | 1 | 6-8 | |
| Melanzane a pezzi | 1 | 4-6 | |
| Patate a pezzi | 1 | 5-6 | |
| intere | 2 | 10-15 | |
| Patatine novelle | 1 | 6-8 | |
| Peperoni a fette | 2 | 15 | |
| Piselli | 1 | 2-5 | |
| Pomodori a pezzi | 1 | 3-5 | |
| Porri | 2 | 4-6 | |
| Rape a pezzi | 2 | 8-10 | |
| intere | 2 | 10-15 | |
| Sedano a pezzi | 2 | 6-8 | |
| Spinaci | 1 | 3-4 | |
| Verza a pezzi | 1 | 5-8 | |
| Zucca a pezzi | 1 | 4-5 | |
| Zucchini | 1 | 2-3 | |
| Legumi secchi: | acqua mestoli | minuti tempo | |
| rinvenuti in acqua fredda | Ceci | 3 | 20-30 |
| Fagioli | 3 | 30-40 | |
| Fave | 3 | 30-40 | |
| Lenticchie | 2 | 20-25 | |
| piselli | 2 | 18-25 | |
| Frutta secca: | acqua mestoli | minuti tempo | |
| rinvenuta in acqua fredda | Albicocche | 1 | 4-6 |
| Castagna | 3 | 30-40 | |
| Fichi | 2 | 10-12 | |
| Mele | 1 | 4-6 | |
| Pesche | 1 | 4-6 | |
| Prugne | 2 | 8-10 | |